鰻を職人の手で一尾一尾丁寧に開き、目を離さずにじっくりと焼く蒲焼きは、その香ばしい香りが特長です。

うなぎにたれをつけては焼き、つけては焼きを繰り返し、色・ツヤを総合的に判断しながら焼き上げます。　
外側の皮の食感はパリパリで、中の身はしっとりふわふわに焼き上げています。
この工程が一番難しく、一生かけても行き着く先のない職人技の極地だと言われています。　

職人から職人へ永年継承し続けている「卓越した技術」から生まれる、「至極の味」をご堪能ください。

うなぎの味が染み込んだ川島家 自慢のタレ　

秘伝のタレは、先代から継ぎ足し継ぎ足し大切に受け継がれています。
焼いてはくぐらせ、くぐらせては焼きを繰り返し、タレの歴史はまさに川島家の歴史です。

旨味を凝縮し濃厚で歴史ある味わいを守り続けます。